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陕西正宗羊肉泡馍制作技术(含准确香料配方制作技巧关键)
选择新疆产的山羊,相较于关中本地山羊而言,具有两点优势:首先,羊肉肥瘦相间,肉质更细腻,鲜而不膻、嫩而不柴;其次,新疆山羊每斤进价30元左右,比关中山羊便宜8块钱,这样算下来,煮好后每斤羊肉可出5两8钱,能做6份菜,每碗羊肉
未分类 2019/09/10 16:53
卤水大师的珍藏绝密辣卤秘制配方笔记!助你开店当老板!
圆你开店梦!
未分类 2019/09/05 11:45
久久鸭脖绝密配方
原料:鸭脖子(市场有售,冰冻,成件出售)2000克 调料:老卤水(川式红卤水卤几遍东西之后即成,因为卤东西的鲜味都在其中,所以非常鲜)1000克,香料(山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香
未分类 2019/09/05 11:42
烧腊配方
烧腊配方 广东烧鸭、烧鹅: 绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道,北京烤鸭其精在于脆皮,而广东烧鸭、烧鹅,不但皮脆,并且味便是一绝!做法与吃法也不一样。 咸香为主,和酒楼烧鹅味道有所
未分类 2019/09/05 11:39
最全的腊味知识(附腊味制作配方)
“秋风起,食腊味”是岭南地区的传统饮食文化,作为广东地区秋、冬、春三季餐桌上的常见菜肴,腊味不仅是一种可一饱口福的腊制佳品,更是能传递一种传统、一份感情的美味食品,人们通常会用以互相馈赠,是过年必备的年货之一。 腊味,就是指从秋天
未分类 2019/09/05 11:36
各种香料的配方(上)
各种香料的配方(上) 五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。
未分类 2019/09/03 17:40
教你如何熬制骨头汤
把骨头用凉水泡两次,泡出血水;有臭氧机的用它过一下更好,如果平时您有每次买肉的时候,剩的一块块小的肉皮,也一同放进去; 放骨头、凉水在高压锅里面煮,水开了之后去浮沫,注意这时候一定用平铲将锅底铲一下,因为锅底还
未分类 2019/09/03 17:37
【技术分享】“串串香”(附麻辣串秘制烧烤汁配方)
鸡屁股一般都是当作下脚料扔掉,但经过处理掉腚尖和肛门后,剩余的肉就跟鸡脆骨一样脆嫩,先煮后炸,再刷上烧烤汁,蒜香、孜然、芝麻香味十足,爱吃烧烤的人绝对喜欢,还可以吸引不少猎奇的食客。鸡屁股市场售价0.05元/个,如果饭店里有鸡肴菜,成
未分类 2019/09/03 17:34
酱卤牛肉卤水配方及关键技术
一、卤水配方(原料以50斤牛肉为例)白豆蔻20克(色白黄,有油性,有点辣,味较柔和),肉豆蔻30克(又叫红豆蔻,颜色较深,味更辣,二者均有去腥、增香、除异味的作用),草果25克(用刀切开,剥出肉不用,只用外皮),山奈20克,白芷50克(用量较
未分类 2019/08/24 18:53
5种价值10万的卤水配方和制作流程,免费分享给大家,值得收藏
卤水配方一制作流程1、老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出,入不锈钢桶中;活鲫鱼宰杀治净,入沸水中大火汆1分钟捞出,同玉兰片一起入不锈钢桶中,加清水大火烧开,小火烧8小时。2、B料包起,锅放色拉油,烧至五成热时放C料
未分类 2019/08/24 18:52
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