食 材
铁棍山药250克,鲜芡实150克,鲜百合2只(约150克),竹荪10根,黄花胶100克,老鸽1只(约350克),鸡脚8只。
做 法
先将老鸽宰杀,去除羽毛及内脏,洗净,斩大块,与洗净的鸡脚一齐放进沸水中稍焯,捞出冲洗干净血沫;黄花胶用姜、葱水煮10分钟后,泡发一夜,洗净,切大块;铁棍山药削皮,洗净,滾刀切厚块;鲜百合拆瓣,洗净;竹荪用淡盐水浸泡15分钟,去除头盖伞状部分,洗净,切段。然后,连同洗净的鲜芡实一齐置于砂锅内,加入清水3000毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬1.5小时,精盐调味,即可。
功 用
本馔食材中,怀山药性味甘平,善于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精;芡实性味甘涩平,长于益肾固精、补脾止泻、除湿止带;百合性味甘寒,功善养阴润肺、清心安神;竹荪性味甘凉,善能补气养阴、润肺止咳、清热利湿;搭配性味甘平,功擅滋补肝肾、养血润燥的黄花胶,以及性味咸平,功善滋肾益气、祛风解毒的老鸽,和性味甘温,善能温中益气、益精填髓、强筋骨的鸡脚。
诸物合烹,味道鲜美,汤性平和,有良好的健脾益肺、补气养血、润肺止咳、滋肾益精、祛风除湿等作用,适宜于初春一般人群服食,尤宜于肺脾肾三脏虚弱者。
食 材
五指毛桃、茯苓、木棉花各50克,绵茵陈30克,广陈皮15克,老鸽2只(约1000克)。
做 法
先将鸽子宰杀,去除羽毛及内脏,洗净,斩大块,放进沸水中稍焯,捞出冲洗干净血沫。然后,连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内,加入清水3000毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬2小时,精盐调味,即可。
功 用
本汤食材中,五指毛桃(别名南芪)性味甘平,善于健脾补肺、行气利湿、舒筋活络;茯苓性味甘淡平,长于利水渗湿、健脾宁心;木棉花性味甘淡凉,功善清热利湿、解毒;茵陈性味苦辛微寒,善能清利湿热、利胆退黄;广陈皮性味苦辛温,功能健脾理气、燥湿化痰;搭配性味咸平,功擅滋肾益气、祛风解毒的鸽子。
诸物合烹,味道鲜香可口,汤性平和,有良好的健脾补肺、行气利湿、祛风解毒、舒筋活络等作用。适宜于雨水时节一般人群服食。也可用于脾肺气虚,水湿壅盛所致诸症的辅助治疗。
食 材
黄芪30克,白术15克,茯苓50克,薏苡仁30克、广陈皮各15克,荷叶30克,老白鸭1只(约1250克)。
做 法
先将白鸭宰杀,去除羽毛及内脏,洗净,斩大块,放进沸水中稍焯,捞出冲洗干净血水。然后,连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内,加入清水3000毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬2小时,精盐调味,即可。
功 用
本馔食材中,黄芪性味甘微温,善于补气升阳、固表止汗、生津养血、行滞通痹;白术性味甘苦温,长于健脾益气、燥湿利水;茯苓性味甘淡平,功善利水渗湿、健脾宁心;薏苡仁性味甘淡凉,善能健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓;搭配性味咸平,功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭,佐于性味苦辛温的广陈皮,既可健脾理气、燥湿化痰,使汤补而不滞,又可去除鸭之腥臊味;更添性味苦平之荷叶,可升发清阳而增强去湿之力。
诸物合用,有良好的补益气血、健脾理气、去湿化痰、行滞通痹等作用,适宜于潮湿的春季一般人群服食以提高免疫功能、抗病能力。也可用于脾肺虚弱,气血不足,或湿邪壅盛所致诸症的辅助治疗。
食 材
五指毛桃100克,广陈皮50克,老白鸭1只(约1250克),火腿肉50克。
做 法
先将宰杀好的老白鸭洗净,斩大块,放进加有陈皮(或柑、橘、柚叶)的沸水中稍焯,捞出冲洗干净血沫;火腿肉洗净,切成粒状。然后,连同洗净的五指毛桃、广陈皮一齐置于炖盅内,加入清水2500克、白酒少许,隔水炖2小时,精盐调味,即可。
功 用
本馔食材中,五指毛桃(别名南芪)性味甘平,善于健脾补肺、行气利湿、舒筋活络;广陈皮性味苦辛温,长于健脾理气、燥湿化痰;搭配性味咸平,功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭,和性味甘咸温,功善健脾开胃、滋肾益精、补气养血的火腿肉;广陈皮既能去除鸭之腥臊味,又可使汤补而不滞。
诸物合烹,味道鲜香可口,温润不燥不腻,有良好的健脾补肺、益气养血、行气去湿、化痰止咳等作用,适宜于一般人群服食以御倒春寒,提高机体免疫功能、抗病能力。
食 材
节瓜2条(约750克),干贝50克,薏苡仁30克,花生仁、眉豆各50克,猪排骨500克,鸡脚6只。
做 法
先将节瓜刮净表皮,洗干净,滾刀切厚块;猪排骨洗净,斩成小段,与洗净的鸡脚放进沸水中稍焯,捞出冲净血沫;干贝取盘装盛放进微波炉,用中火烤30秒,取出,趁热拆丝。然后,连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内,加入清水3000毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬1.5小时,精盐调味,即可。
功 用
本馔食材中,主料节瓜虽为冬瓜的变种,但不似冬瓜之寒凉清泄,性味甘平,不寒不热,不腻不燥,颇为“正气“,善于健脾开胃、生津止渴、祛湿、通利二便;薏苡仁性味甘淡凉,长于健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓;花生仁性味甘平,功善健脾养胃、润肺化痰;白眉豆性味甘咸平,善能补中益气、健脾益肾;搭配性味甘咸微寒,功擅益肾滋阴、益气养血、生津润燥的猪排骨,以及性味甘咸平,功善滋阴补肾、调中消食的干贝,和性味甘温,功能温中益气、益精填髓、强筋骨的鸡脚。
诸物合用,寒热相配,清补兼施,汤性平和,有良好的健脾益肺、益气养血、开胃生津、滋阴补肾、祛湿除痹等作用,适宜于初春一般人群服食。也可用于肺脾肾三脏虚弱,水湿失运,痰浊内生所致诸症的辅助治疗。
食材
春笋、芦笋各150克、胡萝卜1条(约200克),马蹄6只,白鲫鱼2条(约750克)。
做法
先将春笋剥去外壳,洗净,切片,用开水煮5~6分钟,捞出放入冷水中浸泡1小时左右,以去除笋的苦涩味,切宽丝;芦笋洗净,斜刀切小段;胡萝卜削皮,洗净,滚刀切厚块;马蹄削皮,洗净,对半切开;白鲫鱼宰杀,去除鱼鳞、鳃及内脏,洗净,用慢火煎至两面金黄色(煎时洒点白酒),然后,把上述备好的食材一齐置于砂锅内,加入清水2500毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬1.5小时,精盐调味,即可。
功用
本馔食材中,春笋性味甘苦寒,善于清热除烦、除湿利水,正如《食医心镜》称其能:“理心烦闷,益气力,止渴,主消渴,利水道,下气,理风热,脚气';芦笋性味甘平,长于清热利湿、活血散结,现代药理研究表明,芦笋有显著提高人体免疫功能、抗肿瘤、降血脂及护肝等作用;胡萝卜(金笋)性味甘辛平,功善健脾和中、养肝明目、化痰止咳,现代药理研究表明,胡萝卜有促进生长,防止细菌、病毒感染,以及具有保护表皮组织,保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的作用,有提高机体抗氧化、延缓衰老、益肝明目、调节血糖,抗过敏、提高免疫功能、抗病能力、预防感冒和防癌、抗癌等作用,还能增加冠状动脉的血流量、降血脂、促进肾上腺素的合成分泌,进而具有降压、强心等作用;马蹄性味甘寒,善能清热生津、化痰、消积;搭配性味甘平,功擅健脾和胃、利水消肿、通利血脉的白鲫鱼。
诸物合烹,味道鲜美,有良好的健脾养肝、开胃消食、利湿去浊、化痰止咳、除烦止渴等作用,适宜于湿热的春季一般人群服食,以提高免疫功能和抗病能力。也可用于脾胃虚弱,湿热内蕴所致诸症的辅助治疗。
食材
西洋参片10克,三七片5克、赤灵芝片15克(米炒,可减轻苦涩味),黄芪15克,红枣3枚(去核)。
做法
把上述药材一齐置于养生壶内,加入清水1000毫升、煎煮40分钟,即可。代茶饮。(一般养生壶可保温8小时;饮完,可复煎1次。若用砂锅煎煮,则加入清水1500毫升,煎煮30分钟,倒出药汁后,即刻加入开水750毫升,煎出500毫升药汁,两次煎出液要贮存于保温瓶内保温,随时饮用)。
功用
西洋参性味甘微苦凉,善于补气养阴、清热生津,《本草从新》称其:“补肺降火,生津液,除烦倦,虚而有火者相宜”,现代药理研究表明,西洋参有镇静、抗惊厥、增强免疫、抗心律失常、抗心肌缺血、强心、抗休克,以及护肝、抗缺氧、抗疲劳、抗应激等作用;三七性味甘微苦温,长于散瘀止血、消肿定痛、补虚强壮,现代药理研究表明,三七有抗血小板聚集及溶栓作用,增加冠脉流量,降低心肌耗氧量,増加心输出量,抗心律失常,抗动脉粥样硬化、扩张脑血管,增加脑血流量,以及促进肾上腺皮质功能、镇静、镇痛、抗炎、调节糖代谢、保肝、抗衰老、抗肿瘤、抗缺氧、抗休克等作用;灵芝性味甘平,功善补气安神、化痰止咳,《神农本草经》称其:“赤芝,主胸中结气,益心气,补中,增智慧,不忘,久食,轻身不老,延年神仙。紫芝,主耳聋,利关节,保神,益精气,坚筋骨,好颜色,久服,轻身不老,延年。”现代药理研究表明,灵芝有抗惊厥、镇静、镇痛、祛痰、镇咳、平喘、强心、抗心肌缺血、耐缺氧、抗血小板凝集、抗血栓、降血脂、降血压、抗动脉粥样硬化、降血糖,以及保肝、抗溃疡、解毒、抗辐射、抗肿瘤和抗氧化、延缓衰老、增强免疫调节等作用;黄芪性味甘微温,善能补气升阳、固表止汗、生津养血、行滞通痹,《本草纲目》称其:“元素曰:黄芪甘温纯阳,其用有五:补诸虚不足,一也;益元气,二也;壮脾胃,三也;去肌热,四也;排脓止痛,活血生血,内托阴疽,为疮家圣药,五也。”现代药理研究表明,黄芪有增强免疫功能、保肝、改善肾功能、利尿、改变血液流变性、促进造血功能、抗衰老、抗应激、解毒、抗菌、抗病毒、抗肿瘤,以及扩张血管、降血压、提高心肌耐缺氧能力、抗心肌缺血、强心和抗炎、镇痛、镇静等作用;红枣性味甘温,功能补中益气、养血安神。
诸物合烹,温润不燥,有良好的补气血、利血脉、调五脏的作用,适宜一般人群服食以提高机体免疫功能、抗病能力。
(注:和血---补血活血之义)
由太子参、木棉花、鸡蛋花、金银花、山楂、神曲等六味药组成。其中太子参健脾益气而不温燥,特别适合儿童补益肺脾;木棉花、鸡蛋花为岭南道地药材,药食同源,可清热祛湿而不伤正气;金银花擅清热解毒而药性平和,尤其适合儿童清热;山楂、神曲(广东神曲尤佳)消食导滞助脾胃运化,防止痰湿内生;六味药共同发挥“健脾化湿、清热消滞”的功效。普遍适合儿童人群服用预防,而且具有口感良好,儿童容易接受的优点。
具体处方以及煎服方法
【处方】太子参10g,金银花10g,木棉花10g,鸡蛋花10g,神曲3g,山楂10g。
【煎煮方法】上方加水三碗,水开后煎煮20分钟(可加少许白砂糖一起煎煮),静置10分钟后,去渣取汁。
【服用方法】1岁以下儿童,每次30ml,每天2次;1岁~3岁儿童,每次50ml,每天2次;3岁~6岁儿童,每次100ml,每天2次;7岁~14岁,每次150ml,每天2次。在疫情防控期间,每周连服三天,停四天。